Apr. 6th, 2016

gorkybeer: (Default)
#на_память
Оригинал взят у [livejournal.com profile] pan_dohva в Еще про картошку
Основу рациона европейского человека в XIV-XVIII веках составлял хлеб – на него приходилось 80-90% потребляемых калорий. Зерновые абсолютно преобладают в пищевом рационе благодаря возможности длительного хранения, лёгкости приготовления из них разнообразных блюд и прежде всего экономичности. При равном количестве калорий хлеб несравненно экономичнее других продуктов: на столах флорентинцев во втором десятилетии XVII века стоимость 1000 калорий, заключавшихся в мясе, была в 5–17 раз выше (в зависимости от качества мяса) стоимости 1000 калорий, заключавшихся в хлебе; при равном количестве калорий свежая рыба стоила в 55 раз дороже хлеба, солёная — в 15, яйца — в 7 раз, сыр — в 4–7 раз, сахар — в 10–20 раз в зависимости от степени рафинированности. Только вино, оливковое масло и фасоль (всё ещё имевшая ограниченное распространение) могли сравниться с хлебом по соотношению стоимости и калорий.
Ливи Баччи Массимо «Демографическая история Европы» (здесь взял)

В этой связи понятно, почему у нас стал так популярен картофель - относительная легкость хранения, фантастическая простота приготовления по сравнению с зерновыми, в принципе экономичность производства (даже в условиях нашего климата и не очень хороших почв).

gorkybeer: (Default)
#на_память
Оригинал взят у [livejournal.com profile] lamma_mamma в Краткая история кулинарии Беларуси



Этот текст писался специально для справочника о Беларуси, который, на сколько знаю, должны были представить в Лондоне ещё осенью 2015. Под катом не только краткая кулинарная история Беларуси, но и перевод на английский язык, который мне любезно предоставила Алина Рудина. О беларусской кухне теперь и на английском. Если вы нашли неточности в переводе, пожалуйста, помогите нам сделать его совершеннее.



Вряд ли что-то сможет описать историю жизни белорусского народа лучше, чем традиционная белорусская кулинария. Начнем с того, что первые записи о еде были созданы в Великом Княжестве Литовском, крупнейшем государственном образовании в Европе середины ХІ века. Оно состояло из территорий нынешней Беларуси, Литвы, Украины, России, Польши, Латвии, Эстонии и Молдовы. Правили этим государством те, кого сейчас называют беларусы, а раньше знали как литвинов.

Кулинарные рецепты условно можно разделить на рецепты для 4-х сословий: княжеского, панско-шляхетского, магнатского, сельского. Из-за удобного расположения территорий нынешней Беларуси – центр Европы и перекресток больших судоходных рек рек – к нам поступало множество разных специй, приправ и кулинарных новшеств.

Княжеская кухня, как центр культуры, активно перенимала всё новое. Имбирь или перец чили, карри или розмарин – всё это можно было найти на кухне у поваров, которых приглашали к нам со всей Европы.

читать дальше )

September 2016

S M T W T F S
    123
45678910
1112 1314151617
18192021222324
252627282930 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:12 am
Powered by Dreamwidth Studios